{"id":9377,"date":"2023-07-15T01:05:32","date_gmt":"2023-07-14T23:05:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.frederic-poitou.com\/blog\/?p=9377"},"modified":"2026-04-24T06:00:38","modified_gmt":"2026-04-24T04:00:38","slug":"le-dossier-judiciaire-de-lactalis-sepaissit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.frederic-poitou.com\/blog\/le-dossier-judiciaire-de-lactalis-sepaissit\/","title":{"rendered":"LE DOSSIER JUDICIAIRE DE LACTALIS S’EPAISSIT"},"content":{"rendered":"

Une nouvelle enqu\u00eate judiciaire sur les pratiques de Lactalis (\u00e0\u00a0lire sur Le Monde<\/a>)<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Apr\u00e8s la pol\u00e9mique sur le camembert pasteuris\u00e9<\/a>, apr\u00e8s le lait pour nourrissons<\/a> les accusations de contamination \u00e0 la salmonellose <\/a>et de rejet de d\u00e9chets dans l\u2019Is\u00e8re<\/a>, Lactalis est de nouveau attaqu\u00e9 devant la justice. Une information judiciaire visant le groupe laitier a \u00e9t\u00e9 ouverte, rapporte, mercredi 23\u00a0octobre, le parquet de Rennes. la justice s’int\u00e9resse aux activit\u00e9s li\u00e9es \u00e0 l’alimentation pour jeunes animaux du g\u00e9ant fran\u00e7ais de l’agroalimentaire. Selon nos informations, le parquet de Rennes a ouvert d\u00e9but 2019 une information judiciaire \u00e0 la suite de la plainte d’une entreprise cliente de Lactalis pour \u00ab\u00a0escroquerie, falsification de denr\u00e9es alimentaires et tromperie sur la nature de la marchandise\u00a0\u00bb. Des responsables du groupe agroalimentaire ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9cemment entendus par les policiers charg\u00e9s de l’enqu\u00eate.<\/p>\n

Une plainte avec constitution de partie civile a \u00e9t\u00e9 d\u00e9pos\u00e9e contre Lactalis Ingr\u00e9dients fin mai\u00a02018 par Serval, soci\u00e9t\u00e9 sp\u00e9cialis\u00e9e dans l\u2019aliment d\u2019allaitement pour veaux, agneaux et chevreaux, pour \u00ab\u00a0escroquerie, falsification de denr\u00e9es alimentaires et tromperie sur la nature, l\u2019esp\u00e8ce, l\u2019origine, les qualit\u00e9s substantielles, la composition ou la teneur en principes utiles de toutes marchandises\u00a0\u00bb<\/em>, a pr\u00e9cis\u00e9 le procureur de la R\u00e9publique de Rennes, Philippe Astruc, confirmant une information de Challenges<\/a><\/em>.<\/p>\n

Cette plainte a donn\u00e9 lieu \u00e0 l\u2019ouverture d\u2019une information judiciaire pour les m\u00eames chefs, a\u00a0pr\u00e9cis\u00e9 le parquet. \u00ab\u00a0Aux dires de Serval, la marchandise qui lui est livr\u00e9e depuis plusieurs ann\u00e9es est un lactos\u00e9rum de m\u00e9lange et non de vache. En outre, ce produit serait \u201ccompos\u00e9 de lactos\u00e9rum et de perm\u00e9at, sous-produit laitier d\u2019un taux de prot\u00e9ine nul et contenant une faible proportion de mati\u00e8re azot\u00e9e non prot\u00e9ique, la principale \u00e9tant l\u2019ur\u00e9e\u201d\u00a0\u00bb<\/em>, explique M.\u00a0Astruc.<\/p>\n

C\u2019est l\u2019entreprise Serval qui est \u00e0 l\u2019origine de la plainte, d\u00e9pos\u00e9e en mai 2018. Cette grosse PME, pr\u00e9sente aux Etats-Unis et au Canada, fabrique depuis 1959 des produits d\u2019allaitement pour veaux, agneaux et chevreaux. A cette fin, elle ach\u00e8te au\u00a0g\u00e9ant Lactalis, propri\u00e9t\u00e9 de la famille Besnier<\/a>,\u00a0depuis plusieurs ann\u00e9es du lactos\u00e9rum, ingr\u00e9dient essentiel pour assurer \u00e0 ses produits le taux de prot\u00e9ine n\u00e9cessaire \u00e0 la bonne croissance des jeunes animaux. Or, en 2016, les \u00e9leveurs clients de Serval observent des probl\u00e8mes sur la croissance de leurs b\u00eates. L\u2019entreprise r\u00e9alise des tests et en conclut que le lactos\u00e9rum qu\u2019elle ach\u00e8te \u00e0 Lactalis n\u2019est pas issu \u00e0 100% de lait de vache mais est un m\u00e9lange ne contenant pas suffisamment de prot\u00e9ines.<\/p>\n

Selon la partie civile, \u00ab\u00a0cette manipulation permet de comprendre pourquoi le taux de prot\u00e9ine d\u2019un lactos\u00e9rum de m\u00e9lange qui aurait d\u00fb \u00eatre de 13\u00a0% \u00e0 14\u00a0% \u00e9tait abaiss\u00e9 \u00e0 11\u00a0% par l\u2019effet de l\u2019introduction du perm\u00e9at et, surtout, d\u2019un co\u00fbt de revient d\u00e9risoire permettant \u00e0 Lactalis de s\u2019assurer une marge tr\u00e8s importante\u00a0\u00bb<\/em>, a poursuivi le procureur.<\/p>\n

D\u2019apr\u00e8s la plainte d\u00e9pos\u00e9e par l\u2019entreprise Serval, la marchandise vendue par Lactalis ne r\u00e9pondait donc pas aux crit\u00e8res requis pour les produits d\u2019allaitement des jeunes animaux. Elle serait \u00ab\u00a0compos\u00e9e de lactos\u00e9rum et de perm\u00e9at, sous-produit laitier d\u2019un taux de prot\u00e9ine nul et contenant une faible proportion de mati\u00e8re azot\u00e9e non prot\u00e9ique, la principale \u00e9tant l\u2019ur\u00e9e\u00a0\u00bb\u00a0(sic). \u00ab\u00a0Cette manipulation permet de comprendre pourquoi le taux de prot\u00e9ine d\u2019un lactos\u00e9rum de m\u00e9lange qui aurait d\u00fb \u00eatre de 13 \u00e0 14% \u00e9tait abaiss\u00e9 \u00e0 11% par l\u2019effet de l\u2019introduction du perm\u00e9at, d\u00e9taille la plainte, et surtout d\u2019un co\u00fbt de revient d\u00e9risoire permettant \u00e0 Lactalis de s\u2019assurer d\u2019une marge tr\u00e8s importante.\u00a0\u00bb\u00a0Contact\u00e9, l\u2019avocat de Serval, Alexandre Varaut, enfonce le clou: \u00ab\u00a0C\u2019est une affaire qui rappelle f\u00e2cheusement celle du \u00ab\u00a0mouillage du lait\u00a0\u00bb\u00a0pour laquelle Lactalis avait\u00a0\u00e9t\u00e9 p\u00e9nalement condamn\u00e9 il y a quelques ann\u00e9es.\u00a0\u00bb<\/p>\n

De son c\u00f4t\u00e9, la soci\u00e9t\u00e9 Lactalis souligne que l\u2019entreprise Serval avait r\u00e9clam\u00e9 d\u00e8s mars 2017 la d\u00e9signation d\u2019un expert judiciaire pour mesurer la qualit\u00e9 du lactos\u00e9rum vendu par Lactalis. A l’\u00e9poque, \u00ab\u00a0Serval n\u2019a pas r\u00e9pondu aux demandes de communication de pi\u00e8ces faites par l\u2019expert judiciaire, d\u00e9clare\u00a0la multinationale \u00e0\u00a0Challenges<\/em>, et a fait le choix de mettre un terme \u00e0 l\u2019expertise judiciaire qu\u2019elle avait elle-m\u00eame initi\u00e9e pr\u00e9f\u00e9rant initier une proc\u00e9dure p\u00e9nale.\u00a0\u00bb\u00a0Selon Lactalis, une premi\u00e8re plainte de Serval avait d\u2019ailleurs \u00e9t\u00e9 class\u00e9e sans suite. \u00ab\u00a0En mars\u00a02017, la soci\u00e9t\u00e9 Serval a sollicit\u00e9, sur un plan civil, la d\u00e9signation d\u2019un expert judiciaire portant sur la qualit\u00e9 du lactos\u00e9rum vendu en\u00a02016. Serval n\u2019a pas r\u00e9pondu aux demandes de communication de pi\u00e8ces faites par l\u2019expert judiciaire et a fait le choix de mettre un terme \u00e0 l\u2019expertise judiciaire qu\u2019elle avait elle-m\u00eame initi\u00e9e, pr\u00e9f\u00e9rant initier une proc\u00e9dure p\u00e9nale\u00a0\u00bb<\/em>, a pr\u00e9cis\u00e9 Lactalis.<\/p>\n

Le groupe souligne, par ailleurs, que le procureur de la R\u00e9publique n\u2019avait \u00ab\u00a0pas donn\u00e9 suite \u00e0\u00a0la plainte de Serval\u00a0\u00bb<\/em> dans un premier temps, obligeant Serval \u00e0 saisir un juge d\u2019instruction. \u00ab\u00a0Serval instrumentalise la justice p\u00e9nale pour tenter de r\u00e9gler [ce litige] \u00e0 son profit\u00a0\u00bb<\/em>, plaide encore Lactalis<\/p>\n

 <\/p>\n

Contrairement \u00e0 ce qu’affirme Lactalis, je crois que ce litige n’est pas purement commercial, mais met en \u00e9vidence une v\u00e9ritable fili\u00e8re frauduleuse dont le groupe est coutumier. Il pose en tout cas la question de la validit\u00e9 de la m\u00e9thode Kjeldhal.<\/p>\n

La m\u00e9thode de Kjeldahl a montr\u00e9 ses limites en 2008 dans le cadre de l\u2019affaire de la m\u00e9lamine. Dans ce dossier, des laits infantiles de fabrication chinoise ont contenu pendant plusieurs mois de la m\u00e9lanine (un composant toxique) afin de les faire appara\u00eetre comme plus riches en prot\u00e9ines que ce qu\u2019ils n\u2019\u00e9taient r\u00e9ellement (la m\u00e9lanine est une mol\u00e9cule \u00e0 15 atomes, dont 6 atomes d\u2019azote) qui \u00ab\u00a0leurrait \u00ab\u00a0le dosage\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Ce scandale a eu des cons\u00e9quences imm\u00e9diates, principalement par la d\u00e9cision des institutions europ\u00e9ennes de mettre en place une m\u00e9thode compl\u00e9mentaire de celle de Kjeldhal et qui permette d\u2019identifier la m\u00e9lanine.<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/a>M\u00e9thode Kjeldhal<\/h4>\n

La m\u00e9thode Kjeldahl est une m\u00e9thode de d\u00e9termination du taux d\u2019azote total dans un \u00e9chantillon. Elle est applicable pour le dosage de l\u2019azote total pr\u00e9sent dans les diff\u00e9rents compos\u00e9s azot\u00e9s. La norme AFNOR ISO (internationale)<\/a>qui d\u00e9finit le mode op\u00e9ratoire pr\u00e9cise que \u00ab\u00a0La m\u00e9thode ne fait pas la distinction entre l’azote prot\u00e9ique et l’azote non prot\u00e9ique.\u00bb<\/em><\/p>\n

<\/a>Principe<\/h4>\n

Dans un produit biologique (lait, s\u00e9rum…) l\u2019azote peut se trouver sous forme min\u00e9rale \u00a0(ammoniac, nitrates, ammonitrates) et organique (prot\u00e9ines, ur\u00e9e, phospho-amino-lipides…). Pour le doser dans sa totalit\u00e9<\/u>, il faut d\u00e9truire les compos\u00e9s organiques de mani\u00e8re \u00e0 obtenir tout l’azote sous une m\u00eame forme min\u00e9rale. On peut ensuite le quantifier.<\/p>\n

<\/a>M\u00e9thode<\/h4>\n

On effectue dans un premier temps une min\u00e9ralisation totale (et donc non s\u00e9lective). L’azote est ensuite dos\u00e9 par dosage acide-base.<\/p>\n

<\/a>Limites de la m\u00e9thode<\/h4>\n

Conventionnellement, on admet que toutes les prot\u00e9ines renferment 16% d’azote et on utilise le coefficient 6.25 pour passer de l’azote total aux prot\u00e9ines, et de 6,38 conventionnellement pour les produits laitiers. Cette m\u00e9thode a deux limites\u00a0:<\/p>\n

– La teneur en azote des prot\u00e9ines varie de 14 \u00e0 19%, ce qui est d\u00e9j\u00e0 une incertitude importante\u00a0;
\n– L’azote peut avoir plusieurs origines (min\u00e9rale, organique \u2026) par exemple origine ammoniacale<\/p>\n

Malgr\u00e9 cela, en d\u00e9pit de ses r\u00e9serves et des possibilit\u00e9s d\u2019approximation et d\u2019adjonction qu\u2019elle permet, cette convention est pratique est tr\u00e8s utilis\u00e9e car elle est ais\u00e9e de mise en \u0153uvre.<\/p>\n

 <\/p>\n[i] Norme AFNOR EN ISO 20483 de Janvier 2014\u00a0: D\u00e9termination de la teneur en azote et calcul de la teneur en prot\u00e9ines brutes\u00a0: M\u00e9thode de Kjeldahl<\/p>\n

Quant \u00e0 la qualification de p\u00e9nale, ou purement commerciale, nul doute que les magistrats sauront lire attentivement les rapports des experts d\u00e9sign\u00e9s, et des experts de partie dans ce dossier.<\/p>\n

 <\/p>\n

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